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哈尔滨的大列巴、红肠等为代表的食物其实不是原生的哈尔滨文化,而是外来泊入而受到当地人喜爱又溶入地方的文化。早年的哈尔滨外来族群很多,这些人有的是躱避一战后的飢荒沿西伯利亚过来的,有的是逃避新成立的苏联对沙俄分子的镇压而来的,还有苏俄西伯利亚劳改营的逃犯。这些外国人多数是斯拉夫人,包括苏俄境内的哥萨克和白俄,还有犹太人,波兰人等。这些外国外族人来哈尔滨定居后,带来了欧洲的建筑风格的房屋,他们居住的多是田园式的独居院,住欧式风格的农舍,在哈尔滨过去名叫马家沟、南岗现秋林公司周边以及道里偏脸子、正阳河、中央大街四周地区都是这些外人的居住区。他们居住下来,把他们吃的习惯和口味也帶来了。用就地食材加工力道斯红肠,茶肠,干肠,养奶牛,生产牛奶,奶油,干奶烙以及各式的烤制面包等。这些食品有几个特点,一是口味适合高纬地区的人食用,热量高,耐寒。二是耐储藏。三是方便食用,不用现做,随时可吃。那时没有冰箱,这些食物比当地食品保质期长。这些特点鋳就了它在哈尔滨的地位。哈尔滨人喜欢它们,吸收这些外来文化,形成了现在的红肠大列巴啤酒和戈瓦斯飲料等为代表的这部分食品。这些食品除奶制品和飲料外,一般都烤制,制作程序严格。比如那时没有味素鸡精等调味品,但烤制的红包肠等扱香。这些就形成了哈尔滨的食品文化支柱,成为哈尔滨的名片之一。外省人来,吃了也认为是地方特色。回去也带一些高纬地区的特色食品给家人朋友享用。应当说知名我国南北。但客观的说南北地域气候文化差异,南方人特别是以米食为主的地区,因为口味不一,他们还是愿意享用当地的食品文化。但这不影响哈尔滨食品文化向全国传播。
在外地生活的老哈尔滨人没有不想哈尔滨红肠的!哈肉联、正阳楼、理道斯可以网购,商委红肠只能朋友带或亲自回哈才能尝到。像“哈尔滨风味红肠”此等蒙人仿品,真正哈尔滨人是不会买的。
大列巴或塞克,除了作为礼物,本地人也不怎么吃,相比较,马迭尔的槽子面包永远供不应求。
南方人对哈尔滨红肠和大列巴不会太感兴趣,只有老哈尔滨人才念念不忘,现在锅包肉都可以像零食一样吃了,想想就流口水…
小的时候吃不起,偶尔吃一次够吹嘘半年的。这两样食品典型的北方口味,我个人更喜欢香肠,绝对的东北风味。后来调到了南方,每次回老家探亲必须去哈尔滨的奋斗路副食品商店采购一些食品带回南方,香肠是必选的,有时大列巴也带一个回来,价格也都不便宜。但是南方的同事和朋友还真吃不习惯,特别是大列巴吃起来硬邦邦还酸酸的,他们更喜欢本地的腊肠。所以,地域性的饮食习惯还真是难改。
我觉得有点远了,就我个人而言,太原也有卖的,有家叫做一手店的肉铺,打的也是哈尔滨红肠,但是说实话,三十多一斤价格感觉和本地十几块的没多大区别,谈不上好吃,我就买过一回,再没买过,当然,价格是一方面,但是更关键的是,这种红肠还达不到那种好吃的程度,就是个普通的粉面肠而已,和本地的没有太大的区别。好像他们的红肠在本地卖的也不好,本地人不会花三十多块去买粉面肠的,就是纯粹的肉肠都卖不到这价位的,何况还不是。大列巴本人没见过,更谈不上吃了。
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