生鲜电商核算,生鲜电商核算方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生鲜电商核算的问题，于是小编就整理了3个相关介绍生鲜电商核算的解答，让我们一起看看吧。

1. 生鲜毛利率计算？
2. “起死回生”的生鲜电商，疫情后将何去何从？
3. 菜品成本核算方法？

生鲜毛利率计算？

1、生鲜商品的成本核算

商品总成本=供应商供价+自然损耗+税率差+包装费用

2、生鲜商品毛利计算

毛利率=（未税售价 – 未税总成本）/未税售价X100%

毛利额=未税售价 - 未税总成本

3、生鲜各部门毛利计算

依各地区域不同而异

熟食→18—22%

水产→9—12%

蔬果→8—13%→干货因素

“起死回生”的生鲜电商，疫情后将何去何从？

预制菜行业概述

预制菜指以食用农产品及其制品为主要原料，经净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等工序的预制处理，同时添加调味料等辅料(除即配菜)，并在一定条件下贮运，可即食或需加热烹饪的菜肴，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。预制菜可根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类、即热类、即烹类和即配类。

随着消费升级、懒人经济的盛行，以及疫情的催化，预制菜在C端消费者客户方面得到了较好的市场培育，相关消费端的市场空间正逐步打开。

电商平台销售渠道占比超过60%

随着互联网不断发展，线上消费已成为预制菜消费者首选的购物模式。江苏省消费者权益保护委员会开展了预制菜消费调查，结果显示，超过六成(61.99%)的消费者选择通过线上购买预制菜品，而线下预制菜品的场景主要集中在酒店餐馆，占比为19.52%。

代表企业预制菜电商布局情况

目前，预制菜企业在主要电商平台均有布局，以淘宝、京东、拼多多三大电商平台最具代表性，从下表可以看出，淘宝购买用户主要偏好中等价位的预制菜产品，而京东购买用户消费价位较高。

菜品成本核算方法？

售价＊（1－毛利率）＝成本额。 菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无***确计算的。

考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：

1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。

2、接着将菜品成本算出。

比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。

3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。

譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。

以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。

4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。

根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的采购、烹调、销售是必要的。

菜品成本核算是指将菜品的所有成本进行细致的核算，包括***购成本、加工成本、人工成本、能源成本、设备折旧等，从而计算出每一个菜品的真实成本。

这样可以帮助餐厅管理者了解每个菜品的盈利情况，确定菜品售价，优化菜品组合，提高盈利能力。常见的成本核算方法包括加权平均法、标准成本法、直接成本法等。

计算菜品成本的公式如下:

菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

菜品的成本指的是：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。

到此，以上就是小编对于生鲜电商核算的问题就介绍到这了，希望介绍关于生鲜电商核算的3点解答对大家有用。